鳴門巻き
Food · 2026-10-19 · View on X
Ramen | 鳴門巻き
You lift your chopsticks, and there it is on top of the ramen: a small white disc with a pink spiral. Many visitors ask what it is.
It is narutomaki, roughly "Naruto roll." It is a kind of kamaboko, or fish cake. White fish is ground into a paste and seasoned with salt, sugar, sake, mirin and egg white. Then it is shaped into a log, given its color with red food coloring, and steamed or boiled.
The name is said to come from the whirlpools of the Naruto Strait, between Awaji Island and Shikoku. When you slice it, the swirl looks like one of them.
In Japan, many of us hardly notice it anymore. It turns up in udon and soba too, a small spiral floating quietly in the broth.
日本語訳
【ラーメン】鳴門巻き
箸を持ち上げると、ラーメンの上にそれがあります。白い小さな円に、ピンクの渦巻き。これは何かと、多くの旅行者が尋ねます。
これは鳴門巻き、だいたい「鳴門の巻きもの」という意味です。かまぼこ、つまり魚のすり身の一種です。白身魚をすり身にして、塩・砂糖・酒・みりん・卵白で味をつけます。それを筒状に整え、食紅で色をつけ、蒸すか茹でて作ります。
名前は、淡路島と四国のあいだにある鳴門海峡の渦潮に由来するとされます。切ると、断面の渦がその渦潮のように見えます。
日本では、多くの人がもうほとんど気にとめていません。うどんやそばにも乗っていて、汁の中に小さな渦が静かに浮かんでいます。